ເພື່ອຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງອາຫານ, ນອກຈາກອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວແລະອາຫານແຫ້ງດ້ວຍອາກາດ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ການປຸງອາຫານ, ການຂ້າເຊື້ອ, ການແຊ່ແຂງແລະການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ, ແລະບາງຄົນກໍ່ເພີ່ມສານກັນບູດ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຖິງແມ່ນວ່າວິທີການນີ້ສາມາດຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ, ອາຫານຈະສູນເສຍລົດຊາດທໍາມະຊາດແລະລົດຊາດຂອງມັນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ.ດ້ວຍການພັດທະນາຢ່າງວ່ອງໄວຂອງເຕັກໂນໂລຊີການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານ, ການນຳໃຊ້ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີບັນຍາກາດທີ່ດັດແປງເຂົ້າໄປໃນການຮັກສາອາຫານສາມາດຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງອາຫານ, ຮັກສາສານອາຫານຂອງອາຫານ, ແລະ ຮັກສາລົດຊາດທຳມະຊາດ.
ມັນເຂົ້າໃຈວ່າເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດທີ່ຖືກດັດແປງ (ເຄື່ອງ MAP) ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ເຕັກໂນໂລຢີການເກັບຮັກສາບັນຍາກາດທີ່ຖືກດັດແປງເພື່ອທົດແທນອາກາດໃນຊຸດໂດຍການນໍາໃຊ້ອາຍແກັສປະສົມປ້ອງກັນ.ເນື່ອງຈາກບົດບາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງອາຍແກັສປ້ອງກັນຕ່າງໆ, ພວກເຂົາສາມາດຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວແລະການແຜ່ພັນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະຈຸລິນຊີສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດການເສື່ອມເສຍຂອງອາຫານ, ແລະຫຼຸດຜ່ອນອັດຕາການຫາຍໃຈຂອງຜະລິດຕະພັນ (ຫມາກໄມ້, ຜັກ, ອາຫານທະເລ, ຊີ້ນ, ແລະອື່ນໆ), ອາຫານສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ສົດ, ດັ່ງນັ້ນການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາແລະຊີວິດ shelf ຂອງຜະລິດຕະພັນ.ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງອາຫານແມ່ນຂະຫຍາຍຈາກ 1 ມື້ເປັນຫຼາຍກວ່າ 8 ມື້.
ປະຈຸບັນ, ການນຳໃຊ້ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດນັບມື້ນັບກວ້າງຂວາງນັບແຕ່ໝາກໄມ້, ຜັກ, ຊີ້ນ, ໄປຮອດຜັກບົ້ງ, ເຄື່ອງດອງ, ຜະລິດຕະພັນນ້ຳ, ເຂົ້າໜົມ, ເຄື່ອງຢາ, ແລະ ອື່ນໆ, ຮັບປະກັນຄວາມສົດ ແລະ ຄຸນນະພາບດີຂຶ້ນ. ຂອງອາຫານ.ໃນນັ້ນ, ເມື່ອປະຊາຊົນເອົາໃຈໃສ່ເຖິງຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນຫຼາຍຂຶ້ນ, ຊີ້ນແຊ່ເຢັນໄດ້ກາຍເປັນການບໍລິໂພກຊີ້ນຕົ້ນຕໍ, ຄອບຄອງ.ເປັນສ່ວນແບ່ງທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນຕະຫຼາດພາຍໃນ ແລະ ຕ່າງປະເທດ.ໃນປັດຈຸບັນ, ໂດຍການນໍາໃຊ້ການຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດທີ່ມີການດັດແກ້ກັບການຫຸ້ມຫໍ່ຊີ້ນສົດເຢັນ, ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຮັບປະກັນຄວາມສົດຂອງຊີ້ນສົດເຢັນ, ແຕ່ຍັງຮັບປະກັນຄຸນນະພາບແລະຄວາມປອດໄພຂອງຊີ້ນ.
ມັນເປັນຄວາມຈິງທີ່ວ່າມັນຄວນຈະສັງເກດວ່າຈຸດດ້ານວິຊາການທີ່ສໍາຄັນໃນການນໍາໃຊ້ການຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດທີ່ຖືກດັດແປງແມ່ນ, ທໍາອິດ, ອາຍແກັສ.ອັດຕາສ່ວນການປະສົມ, ແລະອັນທີສອງແມ່ນການທົດແທນການປະສົມອາຍແກັສ.ອີງຕາມບຸກຄະລາກອນດ້ານວິຊາການ, ອາຍແກັສເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບັນຈຸພັນຮັກສາບັນຍາກາດຄວບຄຸມໂດຍທົ່ວໄປປະກອບດ້ວຍຄາບອນໄດອອກໄຊ, ອົກຊີເຈນ, ໄນໂຕຣເຈນແລະຈໍານວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງອາຍແກັສພິເສດ.ທາດອາຍຜິດທີ່ທົດແທນໂດຍວັດສະດຸອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະອັດຕາສ່ວນການປະສົມອາຍແກັສແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ.ຕົວຢ່າງ, ຫມາກໄມ້ແລະຜັກປົກກະຕິແລ້ວທົດແທນອາຍແກັສໃນບັນຈຸພັນດ້ວຍອົກຊີເຈນ, ຄາບອນໄດອອກໄຊແລະອາຍແກັສອື່ນໆ.
ບໍ່ພຽງແຕ່ເທົ່ານັ້ນ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງທາດອາຍຜິດປະສົມຕ່າງໆຈະຕ້ອງຢູ່ໃນອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນ, ບໍ່ສູງເກີນໄປຫຼືຕ່ໍາເກີນໄປ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ພຽງແຕ່ບໍ່ສາມາດຮັກສາຄວາມສົດຂອງຫມາກໄມ້ແລະຜັກ, ແຕ່ຍັງອາດຈະເລັ່ງການ spoilage ຂອງອາຫານ.ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ອັດຕາສ່ວນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງອົກຊີເຈນແມ່ນ 4% ຫາ 6%, ແລະອັດຕາສ່ວນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງຄາບອນໄດອອກໄຊແມ່ນ 3% ຫາ 5%.ຖ້າຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງການທົດແທນອົກຊີເຈນຕ່ໍາເກີນໄປ, ການຫາຍໃຈແບບ anaerobic ຈະເກີດຂື້ນ, ເຊິ່ງກໍ່ໃຫ້ເກີດການຫມັກຂອງຫມາກໄມ້ lychee ແລະເນື້ອເຍື່ອ necrosis;ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຖ້າຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງອົກຊີເຈນສູງແລະຄາບອນໄດອອກໄຊຕ່ໍາ, ການເຜົາຜະຫລານຂອງຫມາກໄມ້ແລະຜັກຈະຫຼຸດລົງ, ເຮັດໃຫ້ອາຍຸການເກັບຮັກສາສັ້ນລົງ.
ເມື່ອປຽບທຽບກັບຫມາກໄມ້ແລະຜັກ, ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດທີ່ຖືກດັດແປງທີ່ໃຊ້ສໍາລັບອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວມີອັດຕາສ່ວນຂອງອາຍແກັສປະສົມທີ່ຮັກສາສົດຫຼາຍ.ຕົວຢ່າງ, ຄາບອນໄດອອກໄຊແມ່ນ 34% ຫາ 36%, ໄນໂຕຣເຈນແມ່ນ 64% ຫາ 66%, ແລະອັດຕາການທົດແທນອາຍແກັສແມ່ນ≥98%.ເພາະວ່າອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວສາມາດແຜ່ເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະຈຸລິນຊີໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມປົກກະຕິ ແລະເລັ່ງການເສື່ອມສະພາບແລະການເສື່ອມສະພາບ, ການນຳໃຊ້ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດທີ່ດັດແປງເພື່ອປັບອັດຕາສ່ວນຂອງທາດອາຍແກັສປະສົມ ໂດຍສະເພາະອົກຊີແຊນສາມາດຫຼຸດປະລິມານອົກຊີເຈນໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ ແລະ ຊະລໍການສືບພັນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍ. (anaphylactica).(ຍົກເວັ້ນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ aerobic), ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບັນລຸຈຸດປະສົງຂອງການຮັກສາຄວາມສົດຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານປຸງແຕ່ງ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ເມື່ອຜູ້ໃຊ້ປະຕິບັດການປະສົມແລະການທົດແທນອາຍແກັສ, ພວກເຂົາຕ້ອງຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ແລະທົດແທນຕາມສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ປົກກະຕິແລ້ວ, ຜະລິດຕະພັນຜັກແລະຫມາກໄມ້ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍອາຍແກັສການຮັກສາໄວ້ບັນຈຸພັນບັນຍາກາດທີ່ມີການປ່ຽນແປງທີ່ປະກອບດ້ວຍ O2, CO2 ແລະ N2;ທາດອາຍພິດທີ່ເກັບຮັກສາໄວ້ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນອາຫານປຸງແຕ່ງໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນປະກອບດ້ວຍ CO2, N2 ແລະອື່ນໆer gases;ໃນຂະນະທີ່ການເສື່ອມສະພາບຂອງສິນຄ້າອົບແມ່ນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນພະຍາດຂີ້ທູດ, ແລະການເກັບຮັກສາຕ້ອງການການຫຼຸດຜ່ອນອົກຊີເຈນ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດພະຍາດຂີ້ທູດແລະການຮັກສາລົດຊາດ., ອາຍແກັສອະນຸລັກແມ່ນປະກອບດ້ວຍ CO2 ແລະ N2;ສໍາລັບຊີ້ນສົດ, ອາຍແກັສຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດທີ່ຖືກດັດແປງແມ່ນປະກອບດ້ວຍ CO2, O2 ແລະອາຍແກັສອື່ນໆ.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນມູນຄ່າທີ່ກ່າວວ່າເຖິງແມ່ນວ່າເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດທີ່ຖືກດັດແປງສາມາດຍືດອາຍຸການບັນຈຸແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງສ່ວນປະກອບ, ສະພາບແວດລ້ອມການເກັບຮັກສາຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຍັງມີຜົນກະທົບຕໍ່ຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງພວກເຂົາ.ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດທີ່ຖືກດັດແປງແມ່ນຖືກກໍານົດໂດຍອີງໃສ່ແນວພັນແລະຄວາມສົດຂອງສ່ວນປະກອບ, ເຊັ່ນ: ສະຕໍເບີຣີ, ລີດ, cherries, ເຫັດ, ຜັກໃບ, ແລະອື່ນໆ. ຖ້າໃຊ້ຮູບເງົາທີ່ມີອຸປະສັກຕ່ໍາ, ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຫມາກໄມ້ແລະຜັກ. ຢູ່ທີ່ 0-4 ℃ແມ່ນ 10-30 ມື້.
ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນອາຫານປຸງແຕ່ງ, ຫຼັງຈາກການປັບປຸງການຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດ, ຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງເຂົາເຈົ້າແມ່ນຫຼາຍກ່ວາ 5-10 ມື້ຕ່ໍາກວ່າ 20 ℃.ຖ້າອຸນຫະພູມພາຍນອກຫຼຸດລົງ, ຊີວິດການເກັບຮັກສາແມ່ນ 30-60 ມື້ຢູ່ທີ່ 0-4 ℃.ຖ້າຜູ້ໃຊ້ໃຊ້ຮູບເງົາທີ່ມີອຸປະສັກສູງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໃຊ້ຂະບວນການ pasteurization (ປະມານ 80 ° C), ອາຍຸການເກັບຮັກສາຈະຫຼາຍກວ່າ 60-90 ມື້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.ມັນຄວນຈະສັງເກດວ່າຖ້າການຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດທີ່ຖືກດັດແປງຖືກນໍາໃຊ້ປະສົມປະສານກັບເຕັກໂນໂລຢີການເກັບຮັກສາທາງຊີວະພາບ, ຜົນກະທົບຂອງການເກັບຮັກສາທີ່ດີກວ່າສາມາດບັນລຸໄດ້, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງສ່ວນປະກອບອາດຈະຍາວກວ່າ.
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ເຕັກນິກການຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດທີ່ຖືກດັດແປງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດຂອງອາຫານປະເພດຕ່າງໆ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານ, ແລະເພີ່ມມູນຄ່າເພີ່ມຂອງອາຫານ.ມັນມີທ່າແຮງຕະຫຼາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໃນອະນາຄົດ.ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຜູ້ໃຊ້ຈໍາເປັນຕ້ອງພິຈາລະນາສອງຈຸດສໍາຄັນໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ບັນຍາກາດທີ່ຖືກດັດແປງ.ມັນ ຈຳ ເປັນທີ່ຈະຄວບຄຸມອັດຕາສ່ວນການປະສົມຂອງອາຍແກັສທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ແລະຕື່ມໃສ່ອາຍແກັສບັນຈຸບັນຍາກາດທີ່ຖືກດັດແປງທີ່ສອດຄ້ອງກັນຕາມສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະປະຕິບັດການປະສົມແລະການທົດແທນອາຍແກັສ, ເພື່ອຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາແລະໄລຍະເວລາຄວາມສົດຂອງສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ.
ເວລາປະກາດ: 23-11-2023
